台湾でメニューが読めない！漢字で注文するコツ｜屋台も安心

中華って、漢字が並んでるし(当たり前か（笑）)注文に1番苦労しますよね。
そもそも屋台が多いから漢字が読めないと注文できない店もよくありますけど…
頑張って注文したのに、料理がきたら「え、こんなのが来る予定じゃなかった…」
なんて経験ありませんか？

でも、大丈夫です！
中華料理は、実は案外簡単なルールで料理名ってできているんです。
大まかな「こんなものが食べたいなー」という希望通りに注文できるようになるはずです。

 

まず知っておきたい｜台湾で「肉」といえば豚肉のルール

まず、台湾でご飯を食べるときの大前提。

それは、台湾でメニューに「肉」の文字が入っていたら、基本的に使われているのは豚肉です。
意外と知られていないですが、台湾人の中で宗教的な考えから比較的若い世代でも牛肉を食べない人がいるからです。

台湾人とご飯に行くとき、「普段口にしないものはある？牛肉は食べる？」と聞くとお店を決めるのがスムーズにいきます。

年配の方に多いらしいですが、旧暦の1日と15日にあたる日にすべての肉を口にしない人もいるようです。
「素食」はベジタリアンのことで、街中には結構専門店が多いです。

中華料理って、基本的にオイリーで食材切ってワイルドに炒めたり、
揚げたりという大変失礼なイメージだったんですが…

だって、市場の鶏は頭まで全部売ってるしね（笑）

その反面、漢方や健康に気を使っている食事も多いし、
冷たいものは朝お腹に入れない、真夏でも温かいお茶やお湯を持ち運んで飲む、とか
体に気を使っている人が多いです。
お水、お湯の給水器が街中のありとあらゆるところに設置されているので、水筒は台湾人の常備品です。

では、具体的にメニュー表を見ながら整理していきます。

台湾のメニューは4つの要素でできている

ベースは簡単ですよね。
でも、お店に入るとメニュー表はこんな感じ↓
小さなお店でも「もう、もうやめてー！」ってくらいメニュー豊富

詳しく見ていきましょう！

①使っている食材

肉、魚、野菜名、フルーツとりあえず何を使っているか名前が入っています。
ある程度魚や野菜の名前を覚える必要はありますが…
メインで入っているものがネーミングとして使われます。

②調理方法

一つずつメニューを見ていくと、その料理がどんな調理がされたものか（料理のカテゴリー）が見えてきます。
代表的なものをどんどん紹介していきます。

飯<飯　ファン>　＝お米：炒飯，雞肉飯，白飯など

麵<麵　ミエン>＝麵料理

麺の種類もかなり細分化かれますが、麺が食べたければこの字を目印に！

 

乾<乾 ガン>＝汁なし麺、または乾麺

タレはごく少量。
全体的に混ぜて食べると美味しいです。

蒸<蒸　ジェン>　＝皮で包んで蒸している

小籠包が代表格

煎<煎 ジェン>　＝少しの油で焼く、炒める

水煎包、牡蠣煎などが有名

湯<湯　タン>＝スープ料理全般

台湾グルメの牛肉麺を提供するお店では、よく牛肉湯も合わせて販売している。
知らずに、「湯」の方を頼むと、スープに牛肉が入っているだけなので間違えるとびっくりするかも。
台湾のスープはあっさりが基本で、胡椒などで自分好みの味に調整します。

 

焿<焿 ガン>＝スープにとろみをつけたもの

お肉やイカのスープが定番です。
めちゃくちゃ熱いので、火傷注意の一品。

餠<餠　ビン>＝小麦粉の食べ物全般

洋食、洋菓子のクッキー（餅乾）などから、台湾グルメまで幅広く使われます。

ワッフルや屋台名物空気を含んだようなふわふわが面白い食感の蔥抓餅は、台湾必食グルメ。

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滷（魯)＜滷/魯 ルー>= 醤油ベースのタレで煮込まれたもの

今では日本でも台湾グルメとしてかなり浸透しましたよね！

滷味，滷肉飯など代表格です。

圓<圓/丸 ユェン/ワン>＝とにかく形が丸いもの

魚のつみれのようなものや、デザートに入っているモチモチおもちも。

 

③味を表す漢字（酸・甜・辣・鹹）

酸（すっぱい)、甜(甘い)、苦(苦い)、辣(辛い)、鹹(しょっぱい)など…

よく知られている、酸辣湯(サンラータン)。
文字そのままな「すっぱい、辛いスープ」のこと

甘じょっぱいなんかも漢字が重なって表記されます。

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④地域・人名がついた料理

その地域名産や原産、地域名を聞いてぱっと思いつくものは結構名前がつきます。
例えば、北京ダックやお茶も阿里山烏龍茶など地域の名前がついてます。

これらを見ていくと…

台湾のメニューでよく見る漢字・早見表

ここまでの内容を、スマホで見返せるように一覧にまとめました。
お店で迷ったときの早見表としてどうぞ。

漢字	読み	意味・料理例
飯	ファン	ごはん類（炒飯・鷄肉飯）
麵	ミエン	麺類全般
乾	ガン	汁なし麺・乾麺
蒸	ジェン	蒸し料理（小籠包）
煎	ジェン	少量の油で焼く（水煎包・牡蠣煎）
湯	タン	スープ全般（あっさり）
羹	ガン	とろみスープ
餅	ビン	小麦粉の食べ物（蔥抓餅）
滷／魯	ルー	醤油ダレで煮込む（滷肉飯）
圓／丸	ユエン／ワン	丸い形のもの（つみれ・お餅）
炒	チャオ	炒め物
炸	ジャー	揚げ物
酸／甜／辣／鹹	—	すっぱい／甘い／辛い／しょっぱい
素食	スーシー	ベジタリアン料理
招牌	ザオバイ	看板＝店のおすすめ

【実践】台湾の食堂・屋台で実際に注文してみよう

では、実際にお店に入ってメニュー表の読解をしてみましょう。

こんな感じで各テーブルか、お店の入り口で渡される注文表を見ていきます。

米、麺、スープも飲みたいか、サイドの料理は？そんな感じで選んでいけば大丈夫。

屋台の看板も然りです。

台湾は「専売店」長年1つまたは少ないメニューをずっと売り続けている店が多いので、
美味しい店にはやはり潰れない美味しさがあります。
日本に比べて外食も手作りで安いので、市民の台所になっているんですね。

まとめ｜漢字が読めれば台湾グルメは10倍楽しい

台湾のメニューは、①食材②調理法③味④地域・人名の組み合わせでできています。
この記事の早見表さえあれば、写真のないローカル食堂や屋台でも「だいたいこんな料理だな」と見当がつくようになります。

読めないから避けるのではなく、読めるから飛び込める。
それが台湾グルメの醍醐味です。

ぜひこのページをブックマークして、現地でメニューとにらめっこするときの相棒にしてくださいね。

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